- 虎网综合资讯频道 -大蒜咸蛋野苋菜汤清热解毒利尿止痛
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大蒜咸蛋野苋菜汤咸蛋：1个野苋菜：250克梅头肉：150克大蒜：5瓣水：6碗初夏时分，是苋菜成熟的季节，此时的苋菜营养价值很高。在市场上除了青苋菜、红苋菜，偶尔还能见到野苋菜的身影，野苋菜跟青苋是同类，营养和功效相似，不过野苋菜的味道更浓更香。野苋菜具有清热解毒、利尿、止痛、明目的功效，现时5～7月是肠病毒感染高峰期，多食用野苋菜有杀菌防病毒的保健作用。3～4人份做法：1. 大蒜去皮拍扁；苋菜择好洗净；2. 梅头肉洗净切薄片，用少许盐、油和生粉腌好备用；3. 热锅下两汤匙油，放大蒜爆香至金黄，倒入6碗水煮沸；4. 将咸蛋磕入汤里滚5～7分钟，下苋菜和肉片煮至熟，下盐和鸡粉调味即可食用。功效：清热解毒，除湿止痢。●美食科学堂野苋菜野苋菜是广东地区野外或田间地头随处可见的野菜品种之一，具有丰富的营养和保健药用价值，有“补血菜”、“长寿菜”的美誉，而且富含钙、磷、铁，不含草酸，因此特别适合妇女、青少年和老年人食用。野苋菜和平时市场上的青苋菜属于同类，因为原本苋菜就是野生的，近百年开始人工种植。比起青苋菜，野苋菜有更天然的浓郁风味，味道很好。它们的食法也类似，最普通的是用皮蛋或咸蛋滚汤，可以加点瘦肉，汤味更甜；煎黄蒜头，滚热上汤，放苋菜烫熟也很好味；清炒的话，锅要热透，爆香蒜头后下苋菜，兜炒几下即可，煮久的苋菜会出大量水分，影响味道了；当然还可以凉拌，苋菜焯熟后与蒜末放入盘里，加入盐、醋和香油拌匀即成。下面介绍几道野苋菜的美味菜式：番茄煮野苋菜番茄2个，野苋菜200克。番茄洗净，每个切4瓣；野苋菜择好洗净；热锅下油，放番茄煸炒至出汁，下苋菜翻炒，加3碗水煮10分钟，下盐调味即可。野苋菜头煲白鲫野苋菜头（根）500克，白鲫1条，蜜枣2粒，陈皮一片。野苋菜头洗净，切长条；白鲫宰洗干净，刮去腹内黑膜，入油锅两面煎香；陈皮泡软后刮去白瓤，蜜枣洗净；将适量清水倒入煲内烧开，放苋菜头、白鲫、蜜枣和陈皮煮沸，用小火煲一个半小时，下盐调味即可。野苋菜豆腐虾米汤野苋菜200克，豆腐2块，虾米一小撮，大蒜3瓣。野苋菜择好洗净；豆腐切小块；虾米发好洗净，大蒜拍扁去衣；将适量清水倒入锅内烧开，放入豆腐、虾米和大蒜滚15分钟，下野苋菜滚熟，下盐调味即可食用。●靓汤心水若买不到野苋菜，也可用青苋菜代替。
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