健脾养血的阿胶牛肉汤

　　瘦肉加阿胶熬制成汤，正是滋阴润燥之上品。医书上说，其功效是补血润肺。在华南一带的很多家庭里，这种做法极为流行。 

　　所谓瘦肉，就是平常人们所常用的瘦猪肉。不过猪肉与阿胶配伍，并不是简单的心血来潮，因为阿胶除补血止血外，还有滋阴润肺的功效。大凡血虚、出血、热病伤阴，以及阴虚燥咳等症，都可以配伍运用。 

　　瘦肉阿胶汤的配方为：瘦猪肉250克，阿胶15克，精盐、味精、酱油、葱花、姜丝适量。制作过程分三步：一是将阿胶研细，猪肉洗净切块；二是锅内放入猪肉、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝，加水适量，烧沸，改为小火炖至烂熟入味；三是加入阿胶炖化，出锅即成。 

　　吃其肉喝其汤，这种方式要隔天一次，连吃20天，肯定大有成效。 

　　其成效大略言之如下：猪肉具有滋阴润燥、补中益气的功效，与阿胶配伍制成的食疗汤膳，具有补血活血、滋阴润肺的作用。 

　　健脾养血的阿胶牛肉汤

　　阿胶与牛肉配伍，熬制成汤，有健脾养血之功效，是南方人尤其是广东人常用方法之一。其原因，可能与北方以及华中等地牛为重要劳动工具，轻易不忍下刀宰割有关。所谓“闻其声不忍食其肉”，因此《孟子》中才有了一段“以羊易牛”的故事。

　　从营养学角度看，牛肉能增长气力，培补中气。如果作为补品，应该以牛肉炖汁，比较有益。虚弱病患者，以及病后或老年体力衰弱、贫血萎黄者，常饮此汤，补力极大。 

　　阿胶牛肉相配伍熬制成汤，可以相得益彰，补力更大。因为阿胶补血止血，牛肉健脾养血，配伍后温中补血。

　　制作阿胶牛肉汤的原料为：阿胶15克，牛肉100克，米酒20毫升，生姜10克。牛肉须去筋切片后与生姜、米酒一起放入砂锅。然后加水适量，用文火煮30分钟，加入阿胶调料，溶解即可。此方滋阴养血，温中健脾，适用于头昏眼花、心悸少寐、面色萎黄者。至于妇女则适用于月经不调、经期延后以及胎动不安者。凡脾虚、气血不足者，都可采用此方。 

　　药圣李时珍在《本草纲目》中有句名言：“阿胶本经上品，弘景曰：‘出东阿，故名阿胶’，寻览民族瑰宝，知其源头出处。” （雪墨）