在某电商购物网上400-500毫升左右的啤酒杯近期销量3000多件。降火饮料也很热销。近期在网购平台上搜索冰红茶、凉茶等饮品的用户也直线上升。

　　然而，火热的泡椒凤爪却存在安全隐患。

　　为什么凤爪这么容易出问题，怎样才能保证买到安全的袋装熟肉制品呢？

　　肉制品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民指出，泡椒凤爪等真空包装的即食肉制品，包括肉肠、烧鸡、酱牛肉等，出现菌落总数超标的原因主要有以下几个方面：

　　首先，原料和配料的细菌污染严重。原料清洁、干净与否，会决定初始微生物的污染数量。一般的杀菌方法很难达到杀菌率100%。即使在杀菌率为99.9%的情况下，初始微生物越多，最后的残留就越多，产品菌落总数超标的几率就越高。

　　其次，杀菌不彻底。加热容器内部温度不均匀，有的部位温度低，也可能无法有效杀死污染的微生物。

　　再次，包装时存在二次污染。这可能来自包装袋本身，也可能是包装车间内的环境，以及操作人员带来的污染。

　　第四，保存环境不佳。产品在储藏、运输时，难以保证始终处于理想的温度环境。这会导致残存在食品中的微生物迅速繁殖，在保质期内就会超过标准。

　　第五，包装原因。一般，铝箔包装的阻隔性好，且包装后还要经过一轮高温灭菌，菌落总数超标的可能性较低。PE等塑料真空包装袋的阻隔性略逊一筹。如果用这种材料包装凤爪等有凹凸的食物，包装表面会有皱褶，容易和其他物品发生摩擦。虽然肉眼看不见包装破损，但其透过性提升了，环境中的污染物就可能渗透进去，这也是凤爪合格率低的原因之一。

　　如何选择这些泡椒凤爪

　　“要想吃到安全的即食肉制品，以下3招或许有帮助。”李兴民提醒，

　　第一，注意产品包装上的储藏标示，若注明要低温、避光保存，但被摆在有阳光照射的环境下，就不要再买了。

　　第二，注意产品的生产日期和保质期。

　　第三，购买真空铝箔包装的产品，但这类包装食品营养和口味会差很多。

　　第四，注意包装有无破损，破损的产品不要购买。

　　教你自制泡脚凤爪

　　材料：凤爪，泡椒，少量凉白开，白醋

　　做法：

　　1.凤爪洗净煎去指甲尖分切成小块，放入加了姜片和少许醋的沸水锅里煮至用筷子能一下扎透的程度，煮的过程中记得及时清理浮沫，这样才不会有异味。

　　2．煮好后捞出迅速用清水反复冲洗干净后，再泡在冰水里，冰镇得越久鸡爪越白越弹。

　　3．取一个能密封的干净容器，放入凉透的鸡爪，倒入泡椒，和泡椒水盖好盖，隔冰箱里冷藏过夜就可以吃了。