- 虎网综合资讯频道 -昂贵快餐也有市场
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- Panera面包公司的老板———唐纳德·塞奇一生的追求就是更新快餐的概念。上个世纪80年代的快餐，按照塞奇的话说，不过是“身体的自助加油站”。1978年，当塞奇从哈佛商学院获得MBA学位之后，他和自己打了个赌：人们一定会为健康、高价位的三明治掏钱埋单。 不久后，塞奇加盟了有着一定声誉的AuBon Pain餐饮公司，并帮助该公司将店面扩展至8个国家的265个区域。1993年，他购买创办了Panera公司，开始实践自己的理想。“这是你希望的食物，也是你信任的食物。”在芝加哥旗舰店，塞奇一边咬着最新产品———亚洲芝麻鸡肉沙拉一边说，“对此，人们心里都很清楚。” 比行业均价高80% 事实上，爱上这种昂贵又健康的快餐的人们正越来越多。2005年，《商业周刊》“快速发展小企业”排行榜上，Panera一举夺得第37位。 过去5年来，Panera连锁店纯收入按照50%的比率增长，营业额年均增长率为33%.去年，Panera营业额为6.403亿美元，获利8110万美元。如果算上其他加盟店的收入，他们的销售额为20亿美元。 同时，Panera的股票增值了5倍，达到73.56美元。 Panera吸引顾客的诀窍是“新鲜”二字。走进任何一家Panera店，你会立即被烤面包的香味所包围，因为所有面包和糕点都在连锁店内现场烤焙，烹饪所用面粉不含有害脂肪，这一切都让消费者很舒心。另外，塞奇每隔两月就会推出新品种三明治和沙拉，让顾客时不时换换位口。 2004年，Panera开始出售不含任何激素的鸟肉三明治。为了弥补与日俱增的开支，塞奇将三明治价格增加了7%，每个最少卖4.99美元。 但即使这样，也没有丢失多少客人。 一般来说，在Panera吃一次午餐需花费8.51美元，而行业平均价格为4.55美元。去年，行业销售增长率为7.4%，今年预计达到8.9%.在销售额方面，Panera给他的同行们造成了威胁。Panera的特色食物和服务让他在快餐业脱颖而出。 消费者最青睐的快餐店 美国加州圣克莱门特市餐饮业咨询公司Sandelman &Associates每隔四年会对整个餐饮业做一次调查评估，Panera公司总会获得第一或第二名，成为消费者最青睐的快餐店。今年的调查中，Panera在食品质量、清洁、订单准确度三方面得到最高分。 为了保持领先地位，塞奇觉得应不仅仅局限于出售午餐套餐。最近，他往菜单里新增了早餐，并且在店里开通了免费无线网络，吸引下午前来喝咖啡的顾客。另外，他正在尝试着推出Pizza和速车道。 Panera每年要新增150家店面。今年秋季，店面总数可能达到1000家。亚特兰大RaymondJames& Association咨询公司分析师布莱恩·艾略特认为，Panera已占有了美国快餐行业1800亿美元市场总额的1%，而且将在10年内达到4%。 “有点贵，但是值得” Panera在快速扩张的过程中也经历了一些风浪。2003年，美国遭遇“低糖”风波，Panera也卷了进去，被列入“不能食”名单。塞奇立即推出沙拉和低糖的全麦面包来应对此事。结果那一年，整个行业的销售增长率仅为0.2%，但2004年又全面反弹了。 现在，每一件事都按照塞奇的计划在走。Panera的新品Pizza今年下半年将在美国全面推广。此外，塞奇还准备在一年半的时间内把店开到加拿大去。 从Panera在芝加哥市中心销售的情况来看，他们的食品和风味将同时得到郊区和城市的喜爱。消费者的热情有望将2007年Panera的营业额推向10亿美元的高峰。 “价格虽然有点贵，但完全值得。”美术设计老师伍德说。她从不把自己的孩子带到麦当劳或其他快餐店。 那么，Panera是否也快达到巅峰了呢？塞奇不这么认为。 他说：“Panera还能开5000个店。”
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